回撤水平是指价格在上涨或下跌趋势中的暂时性反弹或回调，通常在价格达到一定程度后出现。以下是一种常见的方法来观察和分析回撤水平的过程：

1. 确定趋势：首先，要确定市场当前的主要趋势是上涨或下跌。这可以通过观察价格走势和移动平均线的方向来判断。

2. 标记高点和低点：在趋势中，标记出价格的高点和低点。高点是指价格在上涨趋势中达到的最高点，低点是指价格在下跌趋势中达到的最低点。

3. 观察回撤：一旦趋势被确认，观察价格的回撤。回撤通常发生在价格达到高点或低点后，价格会出现一段时间的反弹或回调。这些回撤通常被认为是市场重新积蓄力量的信号。

4. Fibonacci回撤水平：使用Fibonacci回撤水平工具可以帮助确定回撤的水平。Fibonacci回撤水平是基于黄金分割比率计算得出的水平，常见的回撤水平包括23.6%、38.2%、50%、61.8%和78.6%。

5. 寻找支撑和阻力：观察回撤水平是否与之前的支撑和阻力水平相吻合。支撑和阻力水平是价格在过去曾经遇到过反弹或回调的水平，它们通常会对价格产生一定的影响。

6. 其他技术指标：除了Fibonacci回撤水平，还可以使用其他技术指标来确认回撤的水平，例如移动平均线、布林带等。这些指标可以帮助确定价格回撤的强度和可能的反转点。

请注意，以上方法仅供参考，投资者应结合自己的交易策略和风险承受能力来进行分析和决策。同时，建议在进行任何投资决策之前，仔细研究市场情况，并充分了解相关风险。