999和990银都是纯银材质，它们的软硬度取决于银的纯度和其他合金成分。一般来说，999银含有99.9%的纯银，而990银则含有99.0%的纯银。由于999银含有更高的纯度，因此它通常比990银更软。

软硬度的差异可能会对两种银在不同用途上的适用性产生影响。较软的999银更容易弯曲和变形，适合用于制作细腻的首饰、纪念品和工艺品等需要精细雕刻和折叠的物品。另一方面，较硬的990银相对更耐磨损和变形，适合用于制作硬质的首饰、餐具和器皿等需要承受日常使用和摩擦的物品。

需要注意的是，虽然999银通常比990银更软，但实际使用中的差异可能不太明显，因为两种银的硬度差异相对较小。因此，在选择银制品时，可以根据具体用途和个人喜好来考虑软硬度的差异，以及其他因素如纯度、价格和设计等。最好咨询专业人士或银饰制造商以获取更详细和准确的信息。